Pizza Kesici

Bu gereci arayan insanların Google'a yazdığı ilk sorulardan biri "pizza kesicinin adı nedir" oluyor. Sebebi basit: aynı işi yapan üç farklı alet var ve her birinin birkaç adı dolaşıyor. Tekerlekli olanına rulet ya da pizza ruleti denir, uzun kavisli bıçaklı olanına zırh veya mezzaluna, üçüncüsü ise pizza makasıdır. "Pizza bıçağı" ifadesi ise bazen rulet için, bazen zırh için kullanılır.

Üçünün de çözmeye çalıştığı sorun aynı. Pizza, altı kıtır bir hamur ile üstü yumuşak ve kaygan bir malzeme katmanından oluşur. Normal bir bıçakla bastırarak kestiğinizde üstteki peynir ve malzeme bıçağın önünde sürüklenir, dilimin bir ucunda toplanır. Hamur da bastırma yönünde ezilir. Yani sorun bıçağın keskin olmaması değil, hareketin yanlış olmasıdır.

Tekerlek bu hareketi değiştirir. Dönen disk, malzemeyi önüne katmak yerine her noktada dik olarak keser ve kendi ağırlığıyla hamura girer. Zırh tipi ise bıçağı tek noktada aşağı bastırıp kavisi boyunca yuvarlayarak aynı sonucu farklı bir mekanikle verir. İkisi de bastırıp çekme hareketini ortadan kaldırdığı için malzeme yerinde kalır.

Panamart'ta Alman markası Rösle'nin kalın hamurlarda bile zorlanmayan pizza ve tart kesicisi yer alır. Aşağıda kesici tiplerini, tekerlek çapının neden önemli olduğunu, doğru kesme tekniğini ve bakımı bulabilirsiniz.

Pizza Kesici Çeşitleri: Rulet, Zırh ve Makas

Tekerlekli Rulet

En yaygın tip budur ve çoğu kişinin aklına gelen görüntüdür. Sapa bağlı bir aks üzerinde dönen yuvarlak bıçaktan oluşur. Avantajı hızı ve kontrolüdür: kesiğe baştan girip tek hareketle karşı kenara ulaşırsınız. Dezavantajı, ince hamurlu ve çok malzemeli pizzalarda tekerleğin kalın bir sucuk ya da zeytin üzerinden atlayabilmesidir. Bu durumda ikinci bir geçiş gerekir. Günlük kullanımda, ev mutfağında ve pizza dışındaki hamur işlerinde en pratik seçenektir.

Zırh ve Mezzaluna (Balta Tipi)

Zırh, iki ucundan tutulan uzun ve kavisli bir bıçaktır. Pizzanın üzerine yerleştirilip aşağı bastırılır, ardından kavis boyunca sağa sola yuvarlanır. Tek harekette pizzanın tamamını kesebildiği için pizzacılarda ve kalabalık servislerde tercih edilir. Kalın hamurda ve bol malzemeli pizzada ruletten daha temiz sonuç verir. Buna karşılık geniş bir saklama alanı ister ve küçük hamur işlerinde hantal kalır. Aynı alet, ot ve sebze doğramak için de kullanılır.

Pizza Makası

Makas tipi kesiciler, alt tarafındaki spatula benzeri plaka sayesinde hem keser hem dilimi kaldırır. Kesme ve servis işini birleştirdiği için tabağa aktarmada kolaylık sağlar. Özellikle tepside pişirilen ve kenarları yapışan pizzalarda işe yarar. Mekanizması daha karmaşık olduğu için temizliği diğer iki tipten zahmetlidir.

Peki Şef Bıçağı İş Görmez mi?

Görür ama tekniği değiştirmek şartıyla. Bıçağı pizzanın üzerine koyup ileri geri çekerek değil, sırtından bastırarak tek seferde aşağı indirmek gerekir. Büyük bir şef bıçağının boyu pizzanın çapını geçiyorsa bu yöntem temiz sonuç verir. Testere ağızlı ekmek bıçağı ise pizza için en kötü tercihtir, dişler malzemeyi takar ve sürükler.

Pizza Ne ile Kesilir?

Kısa cevap: tekerlekli bir ruletle. Uzun cevap, pizzanın tipine bağlıdır.

İnce hamurlu ve az malzemeli bir pizzada rulet tek geçişte temiz keser. Kalın hamurlu, bol peynirli ve kalın dilimlenmiş malzeme taşıyan bir pizzada ise tekerleğin çapı belirleyici olur. Küçük çaplı bir tekerlek malzemenin üzerine tırmanır ve hamura ulaşamaz, geniş çaplı bir tekerlek ise aynı yüke daha dik bir açıyla girer ve kesmeye devam eder. Evde kalın hamur ağırlıklı pizza yapıyorsanız bu, satın alırken bakılacak ilk özelliktir.

Pizzayı kestikten hemen sonra değil, iki üç dakika dinlendirdikten sonra kesmek de sonucu belirgin şekilde değiştirir. Fırından yeni çıkan pizzada peynir tamamen akışkandır ve kesildiği yerde kapanır. Kısa bir bekleme peynirin tutmasını sağlar, dilimler ayrı kalır.

Pizza Kesici Seçerken Nelere Dikkat Edilmeli?

Tekerlek Çapı

Bu kategorideki en belirleyici ölçüdür ve çoğu kullanıcı tarafından atlanır. Küçük çaplı tekerlekler hafif ve ucuzdur ama kalın hamurda ve kalın malzemede yetersiz kalır, çünkü bıçağın malzemeye girdiği açı dik olmaktan uzaklaşır. Geniş çaplı tekerlekler aynı mesafeyi daha az dönüşle alır, daha dik açıyla girer ve kalın yüklerde zorlanmaz. Evde kalın hamur ya da tepsi pizza yapıyorsanız geniş çap tercih edin.

Bıçak Malzemesi ve Keskinliği

Paslanmaz çelik tekerlekler domates sosunun asidinden ve peynirin yağından etkilenmez, zamanla kararmaz. Pizza kesicilerde ağız jilet gibi keskin olmak zorunda değildir, çünkü kesme işini büyük ölçüde dönme hareketi ve dikey basınç yapar. Aşırı keskin bir disk, saklarken ve temizlerken risk oluşturur. Önemli olan ağzın düzgün ve çentiksiz olmasıdır.

Sap ve Parmak Koruması

Sap, bastırma kuvvetini tekerleğe aktaran parçadır. Avuç içine oturan ve başparmağa destek veren saplar, kalın hamurda gereken basıncı bileğinizi zorlamadan vermenizi sağlar. Sap ile tekerlek arasındaki koruyucu parça da önemlidir: kesici ilerlerken parmağın diske temas etmesini engeller ve aynı zamanda tekerleğe yapışan hamuru sıyırır.

Sökülebilirlik ve Temizlik

Tekerleğin döndüğü aks bölgesi, hamur ve peynir kalıntısının en çok biriktiği yerdir. Bu bölge temizlenmediğinde tekerlek zorlanarak döner ve kesme kalitesi düşer. Tekerleğin sökülebildiği modellerde aks ayrı yıkanır. Sökülemeyen modellerde kullanımdan hemen sonra, kalıntı kurumadan ılık suyla durulamak gerekir.

Pizza Kesici Nasıl Kullanılır?

Tek Geçişte Kesmek

Kesiciyi pizzanın kenarından biraz dışarıdan başlatın ve karşı kenarın dışına kadar kesintisiz götürün. Ortadan başlayıp dışa doğru gitmek, kesiğin başladığı noktada malzemenin toplanmasına yol açar. Aynı hattan ikinci kez geçmek gerekiyorsa aynı yönde geçin, ileri geri hareket malzemeyi sürükler.

Önce pizzayı ikiye, sonra dörde, sonra sekize bölmek en eşit dilimleri verir. Doğrudan sekize bölmeye çalışmak, dilimlerin boyutunu gözle ayarlamayı gerektirir ve kesiklerin merkezde buluşmaması sorununu doğurur.

Hangi Yüzeyde Kesilmeli?

Metal tepsi üzerinde kesmek hem tekerleğin ağzını köreltir hem tepsinin yüzeyini çizer. Pizzayı tepsiden ahşap ya da plastik bir kesme tahtasına, varsa pizza tahtasına alıp orada kesmek doğru yöntemdir. Yapışmaz kaplı tepsilerde kesmek ise kaplamayı doğrudan yıpratır.

Pizza Dışında Ne Kesilir?

Bu aletin kullanım alanı pizzadan geniştir. Tart ve turta dilimlemek, açılmış hamuru şerit şerit kesmek, erişte ve mantı hamuru hazırlamak, lahmacun ve pide kesmek, börek kesmek, hatta kurabiye hamurunu düzgün parçalara ayırmak bu kesicinin işidir. Tart tabanı gibi kırılgan yüzeylerde bıçakla bastırmak çatlamaya yol açarken tekerlek temiz bir hat bırakır.

Pizza Kesici Fiyatları

Pizza kesici fiyatları; tekerlek çapına ve malzemesine, sap tasarımına ve malzemesine, tekerleğin sökülebilir olup olmamasına göre belirlenir. Bu gereçte fiyat farkı genellikle büyük rakamlarda değil ama kullanım konforunda belirgin karşılık bulur.

Giriş segmentinde küçük çaplı, plastik saplı ve tekerleği sökülemeyen modeller yer alır. İnce hamurlu pizzada iş görür, kalın hamurda zorlanır. Orta segmentte paslanmaz çelik tekerlek, daha geniş çap ve ele oturan sap devreye girer. Üst segmentte ahşap ya da ağır metal sap, sökülebilir aks ve daha kalın disk bulunur.

Bu, mutfakta on yıl boyunca aynı kalan gereçlerden biridir, çünkü mekanizması basittir ve yıpranacak kaplaması yoktur. Bu yüzden ilk alımda bir segment yukarı çıkmanın maliyeti, yıllara bölündüğünde neredeyse görünmez olur. Panamart'taki pizza kesici modelini inceleyerek mutfağınıza uygun olanı seçebilirsiniz.

Pizza Kesici Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Pizza kesicinin adı nedir?

Tekerlekli olana pizza ruleti ya da kısaca rulet denir. Uzun ve kavisli bıçaklı olana zırh veya İtalyanca adıyla mezzaluna denir, halk arasında balta tipi olarak da anılır. Üçüncü tip pizza makasıdır. "Pizza bıçağı" ifadesi genel bir kullanımdır ve çoğu zaman rulet ya da zırh için söylenir.

Pizza rulet mi zırh mı ile kesilmeli?

Ev kullanımında rulet daha pratiktir: az yer kaplar, tek elle kullanılır ve pizza dışındaki hamur işlerinde de iş görür. Zırh, kalın hamurlu ve bol malzemeli pizzalarda tek harekette daha temiz keser, bu yüzden pizzacılarda tercih edilir. Haftada bir pizza yapan bir mutfakta rulet fazlasıyla yeterlidir.

Pizza bıçakla kesilir mi?

Kesilir ama tekniği değiştirmek gerekir. Bıçağı ileri geri çekerek değil, sırtından bastırıp tek seferde aşağı indirerek kesmelisiniz. İleri geri hareket üstteki peyniri ve malzemeyi sürükler. Testere ağızlı ekmek bıçağı pizza için uygun değildir, dişler malzemeyi takar.

Pizza kesicide tekerlek çapı neden önemli?

Çap büyüdükçe bıçağın malzemeye girdiği açı dikleşir. Küçük tekerlek kalın bir malzemenin üzerine tırmanıp hamura ulaşamazken, geniş tekerlek aynı yükü keserek geçer. Kalın hamurlu ve bol malzemeli pizza yapıyorsanız bakılması gereken ilk özellik budur.

Pizza kesici nasıl temizlenir?

Kalıntının en çok biriktiği yer tekerleğin döndüğü aks bölgesidir. Kullanımdan hemen sonra, hamur ve peynir kurumadan ılık suyla durulamak en pratik yöntemdir. Tekerleği sökülebilen modellerde aks ayrı yıkanır. Kuruyan kalıntı tekerleğin dönüşünü zorlaştırır ve kesme kalitesini düşürür.

Pizza kesiciyle başka ne kesilir?

Tart ve turta dilimlemek, hamuru şerit şerit kesmek, erişte ve mantı hazırlamak, lahmacun, pide ve börek kesmek, kurabiye hamurunu bölmek bu gerecin yapabildiği işlerdir. Kırılgan tart tabanlarında bıçakla bastırmak çatlamaya yol açarken tekerlek düzgün bir hat bırakır.

Pizza Kesici Modelini Panamart'ta İnceleyin

Doğru pizza kesici, ne tür hamur işi yaptığınıza göre belirlenir. İnce hamurlu pizzalar ve genel hamur işleri için tekerlekli rulet, kalın hamurlu ve bol malzemeli pizzalar için geniş çaplı modeller ya da zırh tipi öne çıkar. Seçerken tekerlek çapına, sapın avucunuza oturmasına ve aks bölgesinin temizlenebilirliğine bakın. Diğer servis ve kesme gereçleri için servis gereçleri ve mutfak bıçakları kategorilerine göz atabilir, Panamart'taki pizza ve tart kesiciyi inceleyerek güvenle satın alabilirsiniz.